Aby przeglądać tę stronę musisz zaakceptować przetwarzanie danych osobowych na zasadach określonych w polityce prywatności. Jeśli nie wyrażasz zgody na wykorzystywanie cookies we wskazanych w niej celach, prosimy o wyłącznie cookies w przeglądarce lub opuszczenie serwisu.

Czekoladowe Panforte

Czekoladowe Panforte

- Kategoria: Fair Trade , Przepisy

Gdy słyszymy nazwę piernik, bądź widzimy go za ladą w cukierni, pierwsze o czym myślimy to Święta Bożego Narodzenia. Włosi reagują bardzo podobnie na deser zwany Panforte.

Jest to średniowieczny wypiek, którego początki sięgają XII wieku. Wówczas w toskańskim mieście Siena, płacono nim dziesięcinę na rzecz Kościoła. 

Panforte z języka włoskiego oznacza mocny chleb. Nazwa nawiązuje do użytych podczas jego produkcji przypraw. Tradycyjnie wypiek ten składać się powinien z 17 składników, w tym z orzechów, suszonych owoców, miodu, cukru, przypraw oraz bardzo małej ilość mąki. Oryginalnie Panforte nie zawiera czekolady. Z czasem jednak zauważono, że ona idealnie pasuje do tego orzechowego wypieku. Obecnie można spotkać przepisy na ciasto Panforte z dodatkiem kakao oraz gorzkiej czekolady. 

Ciasto kroi się na podłużne paseczki i spożywa w towarzystwie kawy, bądź kieliszka wina

Nasz przepis na Panforte

Nasz przepis na Panforte składa się z migdałów, lokalnych orzechów laskowych, miodu, cukru, cynamonu, kakao, gorzkiej czekolady oraz mąki. Ciasto możemy urozmaicić zamieniając część daktyli na inne suszone owoce, takie jak np. suszone mango, czy suszone figi. Dla fanów mocno korzennych potraw, polecam dodać więcej przypraw takich jak imbir, goździki, bądź anyż. Cukier dodawany do wypieku zazwyczaj jest biały. Jednak, aby uzyskać głębszy, karmelowy smak, można użyć nierafinowanego cukru Mascabado.

 Ciasto wypiekane jest w okrągłej formie o średnicy 23 cm. Podczas pieczenia ciasta warto go obserwować. Zbyt długo pieczone ciasto, może wyjść za twarde. Panforte należy wyjąć z piekarnika, gdy jego środek jest wciąż miękki (ale nie surowy). Smak i konsystencja ciasta powinny przypominać nugat z dodatkiem przypraw korzennych  

Panforte to wypiek, który charakteryzuje się długim okresem trwałości. W chłodnym oraz suchym miejscu, może być przechowywany nawet do trzech tygodni.

Przepis na ciasto (okrągła forma o średnicy 23 cm):

  • 200g orzechów laskowych
  • 200g migdałów
  • 100g daktyli
  • 200g miodu
  • 150g cukru
  • 120g mąki
  • 25g kako
  • 5g cynamonu
  • 100g gorzkiej czekolady
  • cukier puder

Panfrotte

Okrągłą formę smarujemy tłuszczem i wykładamy papierem do pieczenia. W ten sposób papier nie będzie się ruszał podczas nakładania ciasta.

Orzechy prażymy przez około 10 minut ( do zarumienienia) w piekarniku nagrzanym na 200°C.

Daktyle kroimy na mniejsze kawałki. 

W misce łączymy mąkę, kakao, cynamon. Dodajemy orzechy oraz daktyle.

W niewielkim garnuszku podgrzewamy miód, cukier oraz porkuszoną czekoladę. Gdy czekolada się rozpuści, wylewamy gorącą miksturę do reszty składników w misce. Ciasto wyrabiamy ręcznie i szybko przenosimy do formy. Ciasto wyrównujemy zwilżonymi wodą rękami.

Panforte pieczemy około 30 minut w 160°C. Po tym czasie gorące ciasto pozostawiamy w formie do ostygnięcia. Ciasto podajemy  oprószone cukrem pudrem.

Agnieszka Pietroń

Agnieszka Pietroń

Mam na imię Agnieszka. Z zawodu jestem technologiem żywności i cukiernikiem. Pieczenie chleba i ciast to moja wielka pasja, którą wciąż rozwijam szkoląc się zarówno w Polsce jak i za granicą. Uwielbiam eksperymentować z przepisami – wydobywać z nich nowe, coraz ciekawsze smaki. W wolnym czasie lepię garnki z gliny i łowię ryby. :)

Udostępnij

Dodaj komentarz