Migdałowe ciasteczka z karmelową nutą

Opublikowany : 2021-02-08 12:56:32
Kategorie : Pyszne i etyczne wypieki Agnieszki

Migdałowe ciasteczka z karmelową nutą

Nasze impresje na temat włoskich delicji - amaretti

Pochodząca z Lombardii receptura skusiła mnie do eksperymentów na bazie produktów Sprawiedliwego Handlu. Amaretti to znane na całym świecie, włoskie ciasteczka, których historia sięga aż epoki renesansu. Tradycyjny przepis na te wyjątkowe wypieki opiera się na białkach, migdałach oraz cukrze. Nazwa Amaretti (z języka włoskiego 'amaro' oznacza gorzki) sugeruje obecność  gorzkich migdałów, które w poszczególnych  regionach Włoch dodawane są do ciasteczek. 

Krąży wiele historii oraz legend związanych z powstaniem tych delicji. Jedna z nich opowiada o zakochanej parze prowadzącej razem piekarnię w Saronno, którzy na wieść o wizycie arcybiskupa z Mediolanu, postanawiają przywitać go zrobionym na szybko ciastkiem z białka, gorzkich migdałów i cukru. Zachwycony smakiem arcybiskup błogosławi parę życząc im szczęścia w małżeństwie na całe życie.

Przepis na migdałowe ciasteczka z karmelową nutą

Chrupiące i kruche na zewnątrz, lekko wilgotne w środku. Idealne do porannej kawy, mocno orzechowe z karmelowym posmakiem. Tak oto można opisać nasze ciasteczka migdałowe, wykonane głównie z produktów z certyfikatem Fair Trade.

Zachęcam do eksperymentowania z dekoracją ciasteczek - dodatek orzechów, rodzynek z Chile, czy kawałkami suszonego ananasu nada im nowy, jeszcze bardziej egzotyczny wymiar.

Składniki na około 15 ciastek:

Piekarnik nagrzewamy na 170°C.

Migdały blanszujemy - wrzucamy je do garnka z wrzątkiem i gotujemy przez około 3 minuty. Następnie odcedzamy je na sitku, przemywamy zimną wodą, obieramy ze skórki,a na końcu suszymy papierowym ręcznikiem. W celu wysuszenia migdałów, możemy je także wrzucić na 2-3 minuty do nagrzewającego się piekarnika.

Aby uzyskać mąkę migdałową, mielimy migdały w młynku do kawy. Zmielone migdały mieszamy z cukrem Mascobado. W oddzielnym naczyniu ubijamy białko jajka. Następnie dodajemy do niego migdały z cukrem delikatnie mieszając łyżką, aż do uzyskania jednolitego ciasta.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Z ciasta formujemy dłońmi kulki wielkości orzecha włoskiego, możemy obtaczać je w cukrze pudrze lub posypać cukrem Mascobado. Układamy kulki ciasta na blasze i lekko przygniatamy wnętrzem dłoni. Następnie dekorujemy nasze ciasteczka wedle uznania np. migdałami, suszonymi ananasami, rodzynkami. Dla fanów wypieków z alkoholowym aromatem – polecamy przed formowaniem kulek zamoczyć dłonie w rumie, likierze pomarańczowym lub innym ulubionym trunku.

Ciasteczka pieczemy przez około 15 - 20 minut, aż do lekkiego zbrązowienia. Po wyjęciu z piekarnika czekamy, aż nieco ostygną.

Mniam , mniam, życzę miłego chrupania:)

Agnieszka Pietroń

Mam na imię Agnieszka. Z zawodu jestem technologiem żywności i cukiernikiem. Pieczenie chleba i ciast to moja wielka pasja, którą wciąż rozwijam szkoląc się zarówno w Polsce jak i za granicą. Uwielbiam eksperymentować z przepisami – wydobywać z nich nowe, coraz ciekawsze smaki. W wolnym czasie lepię garnki z gliny i łowię ryby :)

Udostępnij

Musisz być zarejestrowany

Cliquez ici pour vous enregistrer

Dodaj komentarz