Quinoa pokarmem przyszłości?

Opublikowany : 2019-10-04 05:10:00
Kategorie : Produkty Fair Trade

Quinoa pokarmem przyszłości?

Konkwistadorzy, którzy przed sześcioma wiekami przybili do wybrzeży Ameryki Południowej, byli tak zajęci poszukiwaniem złota, grabieżami i wywożeniem cennych łupów, że przeoczyli prawdziwy skarb Nowego Świata – zboże quinoa (znane także jako komosa ryżowa). Zasmakowali w kukurydzy i sprowadzili do Europy ziemniaki, a na ziarnach quinoa się nie poznali i tylko pogardliwie nazywali ją „paszą Indian”. Jak bardzo zdziwiliby się cywilizowani kolonizatorzy gdyby wiedzieli ile racji mieli niewykształceni potomkowie Inków. Coraz to nowe badania potwierdzają niezliczone wręcz zalety andyjskiego przysmaku. Komosa ryżowa Od kilku lat zyskuje popularność w Polsce, a znaleźć ją możemy głównie na półkach sklepów z żywnością zdrową i ekologiczną.

Quinoa - "zboże matka"

To jednoroczne warzywo liściowe przypomina nieco wyglądem nasz szarłat (amarantus). Quinoa zwana była przez Indian „zbożem matką” ze względu na swoje niewiarygodne wartości odżywcze. Potwierdzeniem może być fakt, że NASA włączyła ją jako integralną część diety astronautów a Amerykańska Akademia Nauk uznała ją za najlepszy pokarm pochodzenia roślinnego. Istotnie, komosa ryżowa zawiera dwukrotnie więcej protein niż większość zbóż, ma mniej węglowodanów i nieprzeciętną dawkę witamin C, E, B1, B2, B3 i niacyny oraz zdrowych tłuszczów. Ponadto, komosa nie zawiera glutenu, dzięki czemu mogą ją spożywać chorzy na celiakię i alergicy. Ze względu na wysoką jakość zawartego w niej białka, docenią ją też wegetarianie i weganie. W końcu, jej właściwości antyzapalne, łatwość trawienia oraz znaczna zawartość błonnika i licznych minerałów czynią ją remedium dla dzieci niedożywionych, osób starszych, kobiet ciężarnych i karmiących.

Quinoa pokarmem przyszłości?

Smak komosy ryżowej

A co ze smakiem? Komosa smakiem przypomina trochę dziki ryż trochę kuskus. Jej ziarna należy dokładnie umyć, wrzucić do wrzątku, gotować przez 5 minut, a następnie przez 7 minut pozostawić pod przykryciem do napęcznienia. Inną metodą przygotowania jest prażenie quinoi na suchej patelni do lekkiego zarumienienia i wydzielania orzechowego zapachu. Gotową komosę można przyprawić i włączyć do tradycyjnych posiłków – zup, risotto, sałatek, zapiekanek, a nawet deserów. Może towarzyszyć rybom, serom i sosom, zwłaszcza, że jest dostępna nie tylko w postaci ziaren, ale też kulek pop, mąk, płatków  ciastek. Na dobry początek spróbuj komosy w formie quinitos - chrupek!

Prawdziwa cena komosy ryżowej

Quinoa to tradycyjne i często wyłączne źródło utrzymania dla wielu mieszkańców Ameryki Południowej. W samej Boliwii uprawia ją 75.000 rodzin i pozostaje to dla nich głównym źródłem dochodów. Znaczenie "boża matki" jest więc dla Boliwijczyków nie do przecenienia. Sytuacja społeczności utrzymujących się z uprawy komosy nie jest jednak stabilna. Z jednej strony zagraża im działalność wielkich firm i koncernów międzynarodowych. Nakładają oni na nakładaniu na tradycyjną florę regionalną patenty uniemożliwiające mieszkańcom danego obszaru dalsze z niej korzystanie. Drugi problem to kwestia ograniczeń rynkowych – potrzebna jest prężna akcja edukacyjna przyczyniająca się do budowy świadomości konsumentów o walorach zdrowotnych i znaczeniu ekonomicznym rośliny.

Nadzieja dla Boliwii

W tym miejscu, przychodzą z pomocą organizacje Sprawiedliwego Handlu (Fair Trade). Oferują one techniczne, finansowe i informacyjne wsparcie biednych grup producentów. Ważne jest, aby pracownicy z krajów globalnego Południa posiedli kwalifikacje i wiedzę niezbędne do funkcjonowania na rynku międzynarodowym. W tym zakresie, kładzie się nacisk na edukację, rozwój umiejętności, promocję zdrowia i zarządzanie, które przynosi długodystansowe korzyści rolnikom i społecznościom lokalnym. Sprawiedliwy Handel to także koncepcja wpływająca na świadomość oraz poczucie odpowiedzialności i etyki konsumentów z krajów rozwiniętych. Ze swymi standardami zabezpieczającymi cenę minimalną, gwarancją premii socjalnych na rozwój społeczności lokalnych, długoterminowymi umowami i przedpłatami na plony przynosi godziwe wynagrodzenie dla drobnych rolników i pracowników najemnych. Jednocześnie nakłada na nich obowiązek dbałości o środowisko naturalne, ograniczenia użycia środków chemicznych i zdobywania umiejętności potrzebnych do przetwarzania produktów.

W kontekście komosy, Fair Trade pełni rolę niebagatelną – znając walory odżywcze i smakowe ziarna, można mniemać, że dzięki kampaniom promocyjnym zdoła szybko podbić serca i podniebienia kupujących z krajów rozwiniętych. Równocześnie wzrost sprzedaży powinien znacząco poprawić warunki bytowe drobnych rolników Ameryki Południowej. Pamiętaj: Fair Trade to etyczne i ekologiczne produkty.

Etyczna i ekologiczna quinoa

Już dziś włącz komosę ryżową do swojej diety. Zapewne usłyszysz o jej niezwykłych zaletach jeszcze nie raz! Jeśli chcesz przekonać się, jak wspaniała jest quinoa - "złoto Inków", "zboże matka", koniecznie wybierz produkt Sprawiedliwego Handlu. Pełnowartościowy posiłek smakuje jeszcze lepiej, kiedy masz świadomość, że rolnicy z krajów globalnego Południa otrzymali godną zapłatę za swoją pracę. Kupowanie produktów bez certyfikatów Sprawiedliwego Handlu można porównać do działań konkwistadorów - jest to wykorzystywanie swojego uprzywilejowania finansowego do wykorzystywania dóbr innych. Jest to grabież plonów i wyniszczanie naturalnych obszarów Ameryki Południowej, gdyż tylko certyfikaty dają gwarantują ekologiczne prowadzenie upraw.

Wyrób sobie dobry nawyk - wprowadź do swojej diety komosę ryżową z certyfikatem Sprawiedliwego Handlu. Kupuj etyczne i ekologiczne produkty Fair Trade. Będzie Ci za to wdzięczny Twój organizm, boliwijscy rolnicy oraz cała planeta. Pamiętaj, że Twoje wybory konsumenckie mają ogromne znaczenie!

Quinoa - pokarm przyszłości. Etyczna i ekologiczna quinoa z Boliwii
na podstawie artykułu Pauliny Pajkiert

współpraca: Agnieszka Turek

Udostępnij

Musisz być zarejestrowany

Cliquez ici pour vous enregistrer

Dodaj komentarz